常德自古就有“魚米之鄉”的美稱。得天獨厚的飲食資源，使常德的飲食在制作方法上自成壹派，無論是炖、炒、鹵、炸、燴，還是蒸、烤、醉、炙、溜，都能體現濃厚的常德特色。與之相生相伴的飲食民諺、民謠和民歌，更俯拾皆是。它源于生活，揭示生活，通俗易懂．便于記憶，在元澧兩岸廣爲流傳。

 

    “炖缽爐子鼓嘎嘎，不願朝中做驸馬”。這壹句諺語充分反映了常德菜的特色。在常德人看來沒有炖缽爐子是不成宴席的，無論是滴水成冰的嚴冬．還是驕陽似火的盛夏，常德人的餐桌上都有鼓嘎作響、熱氣騰騰的火鍋。崇尚火鍋的常德菜講究壹個“熱”字，所以常德有“壹滾當三鮮”、“千炖豆腐萬炖魚”的諺語。辣是常德菜的又壹特色，因此作料少不了生姜、大蒜和辣椒，但這些東西的刺激性太強，吃多了會讓人難受，壹句“姜辣口、蒜辣心、辣椒辣到了做不得聲”諺語也就隨之應運而生。

   

    “正月泥，二月蒿，三月四月當柴燒”。泥蒿是常德人愛吃的壹味野菜．正月時節它的嫩芽在泥土裏，食之鮮美，所以叫泥蒿，壹旦過了這個日子，它拱出土後就不是泥蒿而是蒿草了。像這類反映常德飲食資源最佳采制和生長季節的諺語還有許多．如“春鲶夏鯉秋鲫冬鳊”，“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開處方”、“蘿蔔三十生，初壹就長根”，三月小菜如馬草”，特別是“三年桃子五年柑．枇杷望得眼睛翻”的民諺，恐怕會令許多人都由此而想起兒時的往事，看著大人們栽下壹株株的果樹，恨不得明天就會結出鮮美的果子來。

 

    “魚吃跳，豬吃叫”。傳說廚藝過硬的大師傅所做的紅燒鯉魚，剛端上桌的時候魚嘴還在不斷地蠕動，其味道之鮮嫩是無法形容的。不同的材料給人的口味不壹樣，而同壹種材料不同的部分給人的感覺又是不壹樣的，“魚頭肉尾，飛斑走兔”， “魚皮、蛋邊、豆腐末，回水灣裏湯好喝”，才魚仔、鳜魚花．鲫魚腦殼不吐渣”，這幾句諺語講的就是這個道理。

 

    “買肉要肥，吃肉要精”這句諺語道出了生活窘迫的小市民既想要肥肉炸油，又想要瘦肉作菜的兩難心態，真有點熊掌和魚兼得的意思。在常德飲食氛圍的熏陶下，怎麽吃，吃什麽，常德人形成了自己的飲食觀，“家有壹堰魚．多吃壹倉谷”，“早姜晚蘿蔔”，這是濱湖水鄉自給自足小農生活的寫照，這幾句民諺讓常德美食家精明、飄逸、灑脫的形象躍然紙上。

 

    “熬糖打豆腐，各是各師傅”。同這條飲食諺語壹樣，常德還有許多以吃喻理的飲食諺語，如：“蘿蔔鹽菜各有喜愛”，“壹年賣粑粑，兩年賣粽子，越賣越尖”，“荷葉包菱角，個個想出頭”，“殺豬宰羊，廚子先嘗”，“心急吃不了熱豆腐”，豆腐掉在灰裏面，拍不能拍，打不能打”，“好吃如小賭，坐吃山空”，“人哄地皮，地哄肚皮”，“河裏打魚河裏吃”，“少吃滋味多”，“蠶豆花花野交瓜，牛皮燈籠也不差(都是黑心)”，“無酒不成宴席，無色路斷人稀”等不壹而足。這些諺語有說理、有規勸，有揭示，常德人從飲食中對生活的領悟可見壹斑。

 

    “打和渣推粑粑，過年過節笑哈哈”。常德的飲食民歌與民謠也是很有意思的。石門縣東山峰壹帶，山高路險．這裏人管抽煙叫喝煙，漫山的土煙開滿了白花，想喝的時候就剝幾匹煙葉子，卷壹個喇叭筒，他們诙諧地稱此爲蘭花煙。在火坑裏烤上幾個馬鈴薯，就能度過壹天。有的人家住房四面通風，烤火的時候人隨風轉。他們雖然貧困，但生性開朗豁達，不失樂觀。壹首“住在高山巅，喝的蘭花煙，吃的洋芋果，烤的轉轉火”就是他們生活和性格的寫照。“嫁郎要嫁胡子郎，胡子裏面有蜂糖。去年六月親的嘴，今年熱天嘴還香”，這首流傳在石門與桑植壹帶的情歌，也與吃有關。“蓮花落，落蓮花，蓮花下面煎粑粑。粑粑煎得二面黃，又酌豬油又酌糖”，壹個煎粑粑的場面，在這首民歌裏是多麽的浪漫而富有詩意。

 

    “德山的酒，陬市的糖，河洑的油條排把長”。除了德山的酒，陬市的桂花糖、河洑的油條都已式微，但是這句民諺卻能強烈地勾起人們對往事的回憶。像這樣推崇地方産品的諺語還有“楊板的千丈．合口的枯，修梅的辣椒打得鼓”。這裏合口的枯是指油，枯又叫枯餅即榨油後的餅粕，我們從合口油成爲上市公司金健米業的壹大産業。就可知它的名氣有多大。（