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土家風味美食
2013-01-20 20:55:17   Source:   Comments:0 Hits:

         來到張家界,就不得不嘗一下當地的美食,土家美食以酸、辣以及醃制食品爲主,這裏推薦幾個超級特色菜:

        石耳燉雞鴨
        土家風味美食

  岩耳爲長在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物,因采摘困難所以極其珍貴,味鮮美,極富營養,與雞鴨共燉好比人參燕窩。色澤淡黃,聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒,嘗之更是口舌生津,有補身健體,美容養顔之功效。此菜自明清開始就是土司每年必獻給皇上的供品,據說每年皇帝大宴群臣也必上這道菜,想要嘗嘗做皇帝的滋味就好好享受這道菜吧。

         泥鰍鑽豆腐
         土家風味美食

  土家菜一絕,先把小泥鰍放在缸裏或壇子裏,倒清水並放少量的食鹽,餵養一夜,等泥鰍吐盡肚子裏的泥沙和其他雜質,再用清水衝洗,並將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內,讓它們亂鑽,等把豆腐鑽出若幹個小眼,再下油鍋燉煮,並加上花椒、蔥花、味精、生姜末、醬油等。這道菜營養特別豐富,又特別鮮嫩,其味特美,是土家人招待貴客的美味佳肴。

        酸酢魚
        土家風味美食

  是土家族及苗族的一種鮮爲人知的美食。就是將捕捉到的新鮮小魚,破肚洗淨,裹上米粉(米粉中放少許食鹽,調勻),然後放進菜壇內,醃撲3~5天,待有酸味後再挖出來用茶油炸熟,這樣色澤金黃,味道又酸又香,十分可口。

       土家三下鍋
        土家風味美食

  說起三下鍋,來過張家界的人可謂是無人不知無人不曉,相傳明朝嘉靖年間,朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭,恰好趕上年關,爲不誤軍機,土司王下令提前一天過年,于是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮,叫吃“合菜”,以後演變成了三下鍋。
       張家界市區三下鍋店舉步皆有,有專門的豆腐店、腸子店、豬肚店等其中最出名的有鳳灣橋頭的胡師傅三下鍋,鳳灣路口的軍哥腸子館,永順酸菜羊肉館以及紫舞路紅旗賓館附近的李師傅脆肚店,這四個店在張家界本地真可謂是頭等搶手,每天到吃飯的時候都是座無虛席,價位從15~50元/鍋不等,好吃實惠,並且上菜之前還有張家界地道的酸蘿蔔、黴豆腐、酸菜等小吃開胃,在這裏你真可以體會到吃得暢快淋漓的感覺。
  還有苦瓜燉鮮魚,嫩白瓜(小南瓜)燉幹牛肉,血豆腐,荷渣,沅古坪臘肉,梆梆肉(石蛙肉),魚兒辣子,火燒茄子,火燒辣椒配皮蛋等等都是土家獨一無二的特色。

土特産推介
 

        葛根粉
        土家風味美食

  與蕨粉(野生)、岩耳一起統稱張家界的三寶,是由一種生長在大山深處的植物葛的根部研磨而成,成粉末狀。吃的時候先兌少許冷開水,再在鍋中兌水煮沸、攪拌,配白糖,頓成晶瑩糊壯,嘗之頓感絲滑入喉。因爲葛難尋,葛根粉便成爲了土家人平日用來招待貴客的小吃,它不僅味獨特鮮美,而且有褪火清腸的功效,是純綠色食品的典型代表。在張家界,你隨處可看到裝在小竹籃裏的葛根粉,成白色原球狀,約2元~5元/個,不過有的是由番薯粉做成的,所以,購買葛根粉的時候最好請內行幫你鑒別一下哦,也可到正規的超市購買,或許質量會有一定的保證。

        山蒼子
        土家風味美食

  當地人稱“辣姜子”和“山胡椒”,是諸多食品的佐料。山蒼子可以食鮮子,也可以炸油。當地人喜歡在吃水餃、米粉或者面條時滴上一兩滴,便又香又帶微辣,吃鮮魚、鱔魚、泥鰍類有腥味的食物時,滴上幾滴便有一**有的芳香。不過山蒼子特殊的味道不是每個人都喜歡的,就算喜歡也請切記滴的時候別太多,因爲純正的山蒼子油濃度非常大,味也非常濃,一般是米粉1~2滴足夠,火鍋5~6滴足夠。

        團饊
        土家風味美食

  團饊俗稱“糯米饊子”,是苗族、土家族、白族和漢族都愛吃的一種特産。是將地道的土家糯米蒸熟,倒入一種特制的木板做底,圍篾做圓圈的模子內,將熟糯米壓平並用一種農家栽種的紫果水或食色素在上面畫“喜”字等吉祥圖案,等冷卻後取出來,曬幹、儲藏,逢年過節時送親友或是招待貴客,吃時用食物油炸酥,膨脹後比原來的面積大2~3倍,味道香脆可口。現在有的農民也在趕集的時候把團饊拿出賣,是半成品,大概2~3元一斤,經濟實惠,又有特色。

其他風味特色小吃
土家風味美食

野菜類(一般爲幹菜):野蕨菜、銀筍絲、山竹筍、香椿、龍筋菜等。
魚類:土家臘魚、火炕魚、土家柴火魚等
野味類(一般爲臘制品):野豬、野兔、土家臘羊肉、天門牛肉、飛狸貓、竹根豬等
小吃類:葛根條、獼猴桃片、土家炒米、芝麻棒糖等
糕點類:葛根糕、蕨根糕、蓮子糕、百合糕、湘連糕、板栗糕、桂花糕等
茶葉類:杜仲茶、莓茶、天門雲霧茶、苦丁茶、苦瓜露等
酒類:畢茲卡聖酒、純米酒、張家界包谷燒、葛根王酒、百根冰酒、燈籠果酒、鬼谷酒、土家醇、湘蓮子酒等
這些特色産品在張家界各街各巷都有賣,較爲集中的分別在土家妹土特産專賣以及萬佳百貨裏,並且這兩個賣場之間都爲一些零星的大大小小的專賣店,驢友們可以根據自己的愛好好好地購一回了。

衆所周知,五味是指:酸、甜、苦、辣、鹹,酸在其中居首。這種經過發酵的化學物質,在我們的日常生活的飲食中是多麽有趣的味道,又是多麽奇妙的感覺。吳金龍會帶您去遊玩張家界的精品景點,但是也忘不了帶您去品張家界的美食哦,人們都喜歡它,受歡迎的程度有目共睹。

在日常的生活中,我們除了吃點醋、嘗些楊梅以外,吃的最多可就算是酸菜了。朝鮮鹹菜、東北酸菜、四川泡菜、貴州鹽酸菜,酸酸的,品種可真不少。酸啊,望梅止渴。酸呀,牙都要倒了。酸呀,就是這麽開胃,這麽過癮。酸,對于任何一個人來說,只要一聽到就會立馬口齒生津,精神振奮。“苗家不吃酸,走路打踉蹌。”酸食在苗家生活飲食中的重要地位。在長期的戰亂和頻繁的大遷陡中,由于曆史的特殊地位,養成了苗家喜吃酸食的習俗。酸菜煮水豆腐,是苗家的主菜。制作簡便,其味無窮。酸菜煮水豆腐,制作時酸鹹濃淡相適,烹煮時間稍長,味道鮮美濃烈,吃起來十分可口誘食。烹煮時間短,清爽可口。吃酸菜煮水豆腐可以促爽提神,增強食欲。

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